在我們的日常生活中，相信很多人都遇到過，買回家的蔬菜沒放上多久就出現發芽的情況。尤其是在春季，適宜的氣溫，使這些蔬菜發芽的更快了。就像我前陣子剛買回家的大蒜，還沒放上幾天，大蒜就開始冒出了小綠芽。一直以來，我都以為蔬菜長芽了就不能再食用了，它里面會產生很多的毒素，吃了會對身體不利。所以發芽后我都會選擇把它丟掉，或者埋在土壤里，能長就長。正在我打算將這個發芽的大蒜扔掉時，老公看到了，告訴我說，大蒜發芽是不影響使用的。我還半信半疑，特地的去查找資料學習了一下，才知道并不是所有的蔬菜長了芽就不能吃了。那今天就來跟大家聊一聊，哪些蔬菜長了芽可以吃，哪些不能吃？一起來了解一下吧！

一：花生。花生如果儲存不當的話，也容易出現發芽的情況。

長了芽的花生其實是不影響食用，反而花生發芽了之后，它的營養價值還會增加。平常我們去菜市場也可以看到有專門售賣花生芽的，而且價格還比較貴。把花生芽炒著吃，不但營養豐富，而且味道也非常的鮮美。

但如果發芽的花生產生了霉變，這樣的花生我們就不能吃了。因為花生發霉就會產生黃曲霉素，而黃曲霉素是一種致癌物質。所以發生發芽的同時產生了霉變，我們就應該把它扔掉。

二：生姜。生姜是我們廚房里必不可少的一種調味品，在菜品里放上一點生姜，可以起到去腥增香的作用。但我們的生姜沒有吃完，就容易長出小嫩芽。其實生姜發芽是不影響食用的，不過生姜一旦發了芽，它內部的營養、水分就會提供到嫩芽處。這樣就會導致生姜的口感沒有那麼辛辣，而且水分也會減少，所以我們購買的時候，吃多少買多少，要是一次買太多了。

買回家的生姜，我們應該把它放在干燥避光的地方，這樣就可以延緩生姜發芽的時間。另外，如果我們的生姜出現了腐爛，或者是長毛變綠了，這樣的生姜就已經變質，我們就不要食用了。

三：大蒜。

在適宜的氣溫下，大蒜就會迅速發芽。其實，大蒜發芽并不會產生有毒物質，是可以繼續食用的。但大蒜發芽了，就會導致大蒜頭萎縮、干癟。它里面的水分和營養提供到發的芽當中，使它的營養、口感都大打折扣。

其實想要避免大蒜發芽，我們可以先拿一個口罩，將口罩的一端剪開，然后在口罩里放上一小把的茶葉和一些花椒，再把口罩扎緊。

接著用個黑色袋子把大蒜裝好，然后再把剛剛制作好的口罩包放在大蒜里。茶葉可以起到一個吸潮、防潮的作用，而花椒的氣味濃郁，這樣小蟲子就不敢靠近了。最后，我們再將袋口扎緊，把它放在干燥的地方，就可以保存大蒜很長的時間都不發芽干癟了。

四：洋蔥。洋蔥在我們生活中也很常見，有時候買回家的洋蔥沒來得及吃完，把它放在一邊，就容易出現發芽的情況。其實發芽的洋蔥，是可以食用的，但洋蔥發芽之后就會比較干癟，而且口感也不好，它里面的水分和營養都供給了新芽。

當洋蔥發芽后，我們可以選擇把它種植在土壤里，等他生長，可以把洋蔥嫩芽當蔥來吃。

五：土豆。土豆也是比較容易發芽的一種蔬菜，土豆發芽后，它里面就會產生一種叫龍葵素的物質。龍葵素它是一種有毒的物質，我們吃了很可能會引起嘔吐、腹瀉等癥狀。所以，當土豆發芽后，就最好不要食用了。但如果發芽的情況不是很嚴重，只長了一兩個小芽，我們也可以把長芽的地方切掉，然后用醋水浸泡之后再使用。但要是土豆的芽長得比較大，而且還比較多的話，里面的龍葵素就難以去除，我們最好不要食用了。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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