黃鱔可是好東西，尤其是春天吃，滋補效果極佳，其中的蛋白質、鈣質、礦物質等等，多種營養都非常豐富。雖然我們家小朋友不愛吃，看到就害怕，躲得遠遠的，但是我才不管他，自己享用。
黃鱔，其實說好吃也好吃，但是如果方法用不對的話，說不好吃也情有可原，因為如果沒有處理得當，就很容易出現土腥味，那麼要想解決這個問題，黃鱔切好之后，切忌直接下油鍋，當然了也不需要焯水。
在下鍋之前，我們一定要提前做好2步，這樣處理后的黃鱔，鮮香嫩滑，完全沒有土腥味。接下來我就將詳細方法分享一下，朋友們看看，和你的做法有什麼不同？嘗試一下，是不是味道變得更好了？
用到：黃鱔、姜片、蔥段、大蒜、鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蠔油、面粉、食用油
1、黃鱔自己不好處理，可以買的時候讓老闆給你切成小段，買來以后上面不是滑溜溜的嗎，這是腥味的來源之一。
2、我們需要往上面，撒上適量的面粉，開始不停的揉搓，這樣揉搓片刻后，黏糊糊的手感就沒有了，然后再用清水多沖洗幾遍，就可以啦。 用面粉搓洗黃鱔，可以去除一部分土腥味，也不會黏糊糊的，這是第1個步驟。
3、洗好之后的黃鱔，可以在上面打上花刀，這樣烹飪的時候還可以更入味，之后盛在碗里。接下來， 需要往其中加上少許鹽、白胡椒粉、料酒，充分抓拌均勻后，腌制15分鐘左右。將黃鱔腌制，可以去除更多的腥味，這是第2個步驟。
4、接下來把姜片、蔥段、蒜片全部切好，之后往鍋內倒入少許油，爆香蔥姜蒜以后，下入黃鱔開始翻炒，翻炒片刻以后，等到黃鱔的邊邊卷曲，這時候加上少許生抽、老抽、料酒、蠔油調味，翻炒上色后往里面添水。
5、加上和黃鱔差不多齊平的清水之后，將蓋子蓋上燜煮15分鐘，最后加一點鹽調味，然后開大火收汁，燉到湯汁濃郁后，撒上少許蔥花點綴，即可出鍋開吃，鮮香又入味，一點也不腥氣。
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