今天分享的這道菜是不需要焯水的，這樣做的金針菇更加鮮嫩爽口，一起來看一下吧。
蒜蓉金針菇
主料：金針菇、火腿、粉絲
配料：大蒜、蔥花、小米辣
調料：生抽、蠔油、蒸魚豉油、糖、清水、食用油
--開始制作--
第一步：
將細粉絲放在大碗中，加沒過粉絲的開水將粉絲泡軟。
第二步：
將火腿切成粗細均勻的絲，我用的是方形的午餐肉腸，切起來更方便，也可以用火腿腸或者做三明治的火腿片。
第三步：
將金針菇切掉根部，抓散，放在鹽水中浸泡并清洗干凈。
第四步：
將泡好粉絲整齊地鋪在盤子上，粉絲上面碼放一層金針菇，金針菇上面再擺放一層火腿絲，最后在上面再碼放一層金針菇。
第五步：
取一個小碗，碗中加一勺糖，一勺生抽，一勺蠔油，適量清水調成料汁。
第六步：
大蒜一頭，剝皮后剁成蒜末，這道菜的香味主要來自大蒜，可以多放一些。
第七步：
鍋中燒熱油，油溫六成熱時加入蒜末，中小火將蒜末煸炒出香味，顏色焦黃。
第八步：
倒入調好的料汁，熬至稍微濃稠的狀態。
第九步：
將熬好的料汁，淋在金針菇上，上鍋蒸5分鐘。
第十步：
出鍋后撒上蔥花和小米辣，淋上蒸魚豉油，再澆一勺熱油即可。
小貼士：
1、大蒜的量要足夠，炒的時候要注意火候，不要炒糊了，否則會發苦。
2、蒸好的金針菇如果出水，要把多余的湯汁倒掉，再淋蒸魚豉油。
3、蒸的時間不宜過長，否則金針菇會變老。
4、挑選金針菇要選顏色乳白的，如果顏色偏黃或者打蔫就說明已經不新鮮了。
結語：金針菇是否焯水要看烹飪方式，但無論哪種烹飪方式都不能長時間加熱，否則金針菇的口感會變老，嚼不爛。今天我們用蒸方式來烹調，就不需要先焯水了，這樣做出的金針菇鮮香爽口不塞牙。
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