今天和大家分享調制韭菜餡最簡單、最正確的做法，鮮香味十足、好吃不出水。
【韭菜雞蛋餡】
準備食材：韭菜400克、雞蛋四顆、鹽適量、食用油適量。市面上的韭菜有紅根和白根兩種，相比來說紅根韭菜的香味更加濃郁一些；如果能買到紅根韭菜，最好選擇紅根韭菜來做餡。
做法步驟：
1、把韭菜清洗干凈，根部的泥土尤其要注意洗凈，然后放在瀝水籃中進行控水，把韭菜表面的水分完全控干。控水這一步很關鍵，如果韭菜表面的水分不能被完全控干，調餡的時候韭菜會特別容易出水，導致鮮味流失，包餃子時不易捏合。
2、把雞蛋四顆打入碗中，加入適量鹽，鹽要一次性加夠，后面調餡時就不再加鹽了。
3、把控干水分的韭菜切成小段，放在盆中，加入適量食用油翻拌均勻。提前加油拌勻可以鎖住韭菜中的水分和鮮香味。
4、炒鍋里加油，油溫三成熱下入雞蛋液，雞蛋液下鍋后用勺子不停地攪動，把雞蛋液攪散、炒碎后盛出晾涼。
5、最后把晾涼的雞蛋碎和韭菜段拌在一起，韭菜餡就做好了。
這樣做的韭菜餡無論是包餃子、包包子、做水煎包、做餡餅都好吃，喜歡吃韭菜餡的朋友可以試試哦！
小貼士：
其實韭菜雞蛋餡的做法非常簡單，只加鹽和食用油就可以，這樣做的韭菜餡可以最大程度保留韭菜的鮮香；但很多人都把簡單的東西復雜化了，做韭菜餡會添加十三香、五香粉之類的香料，其實這些香料反而會掩蓋住韭菜本身的鮮香味，得不償失。
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