柳芽被稱為「春天第一鮮」，在過去，柳芽是難得的糧食，春天青黃不接時，人們就會吃柳芽，味道鮮甜，特別美味。
隨著氣溫的升高，田間地頭的柳樹都長出了嫩芽，正是采摘的好時候，再過一段時間就會變成柳絮，吃不成了。如果采摘不到，可以去菜市場買，有人專門種植的柳芽，省得自己爬上爬下去摘了。
它的營養豐富，清熱解毒、潤腸通便、降壓降脂等，還能潤肺、化痰、止咳，幫助清除血管垃圾，消炎殺菌，增強人體免疫力，是非常好的保健食品。
柳芽怎麼吃呢？今天給大家分享幾個好吃的做法，遇到了買一些，做給家人吃，好吃又開胃。
一、涼拌柳芽
準備柳芽、食鹽、香醋、香油、蒜瓣、生抽。
1、柳芽去掉比較大的葉子和花梗，放入清水中浸泡30分鐘，然后淘洗幾遍，瀝干水分。鍋里加水燒開，放入一勺鹽，倒入柳芽煮1分鐘，可以讓柳芽更干凈，并且去除苦澀味。
2、柳芽煮1分鐘就熟了，撈出倒入涼水中過涼，涼透后撈出瀝干水分，放入盤中。蒜瓣去皮切末，放在柳芽上。鍋里倒入一些油燒熱，冒煙后潑在蒜末上熗出香味。
3、加入適量食鹽、生抽、香醋、香油，用筷子把柳芽翻拌均勻即可，吃起來口感清爽，特別美味，沒吃過的趕緊試試。
二、柳芽撥爛子
準備柳芽、面粉、香蔥、蒜瓣、食用油、豆瓣醬。
1、準備一些新鮮的柳芽，柳芽要現買現吃，放時間長了就不好吃了。把柳芽放進清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡20分鐘，用手輕輕搓洗，別太用力，不然柳芽就爛掉了。
2、洗干凈的柳芽用清水淘洗2~3遍，瀝干水分備用。把瀝干水的柳芽放入小盆中，加入一勺面粉，用手翻拌均勻，讓每個柳芽都裹上一層干面粉。
3、蒸鍋加水燒開，蒸籠里鋪上籠布，把裹了面粉的柳芽均勻地倒在籠布上，不要鋪太厚，不然不容易蒸熟。蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，柳芽就熟了。
4、取出蒸熟的柳芽，倒在案板上，趁熱抖散備用。蒜瓣去皮切末，香蔥切蔥花。鍋里倒入適量油，放入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜末、蔥花爆香，再加入適量食鹽、生抽、香醋攪拌均勻，倒入柳芽中攪拌均勻即可。
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