很多人閑來無事的時候，喜歡和朋友們小聚，淺酌幾杯，最得意的下酒菜，莫過于一盤醬牛肉了， 切好的牛肉片，鮮香味美，醬香濃郁，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴。
外面買的醬牛肉大概90元一斤，牛肉在燉煮的過程中，會產生一定的損耗，一斤大概出六兩，生牛肉的市場價，一般徘徊在40元左右，再去掉商家的成本，感覺也差不多。
很多人為了省錢，尋思著自己鹵牛肉吃，前期步驟順序都正確，可唯獨到了切片這一環節，出現了大問題，不但一切就散，而且一切就碎，而外面買的醬牛肉，則完全不會出現這個情況，肉質很緊實，切片時保持完整不會松散，這究竟是怎麼回事呢？
經歷了一次實驗，又咨詢了業內師傅，終于搞明白了其中的原因，雖然前期焯水、鹵、煮的步驟都一樣，但唯獨缺少了最重要的一道，那就是「浸」，鹵肉師傅常說的秘訣：「三分煮，七分泡」，指的就是這個道理。
牛肉在鹵好之后，不應該著急出鍋，關火之后，把鍋放在不礙事的地方，鍋蓋打開一條縫隙，讓牛肉繼續在里面浸泡一個晚上，這樣做的好處有兩個，值得新手學一學。
第一是牛肉更入味，帶有大料香味的湯汁，會浸入肉體內部，賦予獨特的香味，第二是口感更緊實，切醬牛肉有一個大忌，那就是不能熱切，熱切百分百會散、會碎，晾涼了以后再切，牛肉更緊實，牛筋色黃而透明。
食材：{牛腱子、蔥結、姜片、料酒}
調味：{干黃醬、甜面醬、冰糖、生抽、蠔油、老抽}
鹵料：{八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、陳皮、山楂片}
1、醬牛肉首選牛腱子，這塊肉最適合鹵著吃，肉質呈紅色，肉中含筋，紅白鑲嵌，先準備5斤牛腱子肉，清洗干凈，放入清水中，浸泡半個小時，再切成小塊。
2、起鍋燒水，涼水下入牛肉塊，同時放蔥姜和料酒，這些都是去腥增香的好幫手，不可或缺，大火沸騰2-3分鐘，撇出浮沫，撈出牛肉沖洗干凈，控干水分。
3、把牛肉放入鍋中，按照個人的口味，依次加入2勺（六必居）干黃醬，2勺甜面醬，1勺料酒、2勺蠔油、生抽2勺、老抽2勺，鹽就不用放了，這麼多醬料包括不少鹽分，加入足量的開水，水位沒過牛肉。
4、另外準備一個料包，把大料全部裝進來，防止弄得廢渣太多，有八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、陳皮，重中之重放點山楂片，山楂令牛肉熟得快，還可以驅除異味。
5、接著還要調料，那就是冰糖、姜片和蔥結，到了這一步，調味品已經全部放完了，如果是普通鍋，大火煮開轉小火，需要燉煮一個小時，如果是電高壓鍋，那就半個小時，具體時間，要根據肉塊的大小決定。
6、等時間到了，打開鍋蓋看一看，用筷子能輕松扎透，表示就沒問題了，不要著急出鍋，先浸泡一個晚上再說，讓牛肉更入味，晾涼了以后再切，牛肉不會散，肉質更緊實，冷藏后口感更佳。
7、等到第二天的時候，再把牛肉拿出來，控一控鹵汁，放在案板上，用菜刀切成厚片，碼放擺盤，再簡單搭配一個蒜汁，就可以開吃了，鮮香美味，醬香濃郁。
1、醬牛肉首選牛腱子，口感更好，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，口感特別好，更容易入味。
2、醬牛肉的時候，可以放幾片干山楂，就是曬干的山楂片，它能軟化牛肉組織，而且可以去異味增香，肉很快就爛且味道鮮。
3、「三分鹵，七分泡」，要想學會醬牛肉，一定要充分理解「浸」這個關鍵詞，浸泡一夜，可以讓牛肉更入味，涼切更漂亮。
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